Name: Carrot Zucchini Muffins
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 24 servings
Cuisine: Haven't Tried Yet
Ingredients: 1 cup white whole wheat flour; 1 teaspoon baking soda; ½ teaspoon cinnamon; ¼ teaspoon salt; 3 tablespoons melted butter, (cooled); ½ cup pure maple syrup, (or honey); 1 large egg, (beaten); 1 teaspoon vanilla extract; 1 cup finely grated zucchini; ½ cup finely grated carrot

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Cutter Family Recipes

Preheat oven to 350°F and place rack in the center of the oven, and coat a mini muffin pan with nonstick cooking spray.

Combine 1 cup white whole wheat flour, 1 teaspoon baking soda, ½ teaspoon cinnamon, and ¼ teaspoon salt in a mixing bowl and whisk until thoroughly combined. Set aside.

In a large mixing bowl, stir together 3 tablespoons melted butter, ½ cup pure maple syrup, 1 large egg,, and 1 teaspoon vanilla extract.

Add the flour mixture to the wet ingredients and stir together until just barely combined.

Add 1 cup finely grated zucchini, and stir gently until just distributed.

Fill each cup in the mini muffin pan approximately 3/4 full (I use a small cookie scoop slightly overfilled).

Bake for 15-20 minutes or until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean.

Let cool in pan for a few minutes before removing to a cooling rack to cool completely.

Store in an airtight container at room temperature for several days. Keeps for up to a week in the refrigerator or several months in the freezer.

Carrot Zucchini Muffins

सामग्री

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पोषण

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