Name: Cheese and Spinach Breakfast Frittata
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Total time: 10 min
Yield: Yield: 1
Cuisine: Egg Meals
Ingredients: 2 eggs; Pinch of salt and pepper; 1/2 cup baby spinach, chopped; 2 tbsp grated Cheddar cheese; 1 tbsp chopped spring onions

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Grease a large mug with non-stick cooking spray or oil; in the mug whisk together the eggs, salt and pepper. Stir in spinach, cheese and spring onions.

Microwave on High for 30 seconds; stir mixture. Repeat twice until eggs are set and uniformly cooked. Let stand for 1 minute before serving.

Cheese and Spinach Breakfast Frittata

TIP: Top with diced avocado and fresh salsa for a tasty garnish.

Cheese and Spinach Breakfast Frittata

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