Name: Cracked Out Rigatoni
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 servings
Ingredients: For the Lemon Basil Whipped Ricotta; 1 cup whole milk ricotta; handful basil; 1/2 tbsp lemon zest; Salt to taste; Black pepper to taste; For the Cracked Out "Vodka" Sauce; 1 medium onion, thinly sliced; 6 garlic, thinly sliced; 3/4 cup tomato paste; 1 tbsp miso (optional); 2 tbsp gochujang (sub: chili flakes); 1/2 cup tequila (or vodka); 3 tbsp olive oil; Heavy cream to taste (go by color); Salt to taste; For the Pasta Assembly; 16 oz rigatoni; 1/4 cup parmesan, grated; 2 tbsp cold butter, cubed; reserved pasta water1/4 cup

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Combine all ingredients in a food processor or blender. Blend until incorporated and the ricotta becomes fluffy. Let sit in the fridge until it's time to serve.

Sauté shallots and garlic over medium high heat until softened and slightly caramelized.

Add tomato paste, miso, and gochujang. Sauté for another 2 minutes.

Pour in tequila/vodka, cook until all alcohol is burnt off (about 4 minutes).

Add in heavy cream and parmesan, give a quick stir to incorporate then transfer to a blender/food processor. Blend until fully smooth. Season to taste with salt.

Transfer sauce back to your pan (if too small, instead switch to a larger pot/pan). Keep it on a medium low heat while the pasta cooks.

Cook pasta in salted water (should be as salted as a well-seasoned soup). Remove pasta 2 minutes before package instructions for al dente. Save the pasta water.

Before transferring pasta to the sauce, turn the heat up to high. Once the sauce begins vigorously bubbling, add in pasta, butter, and its water. Continue tossing/stirring for two minutes, remove when pasta is al dente. You might have to taste it a few times.

When ready, serve, and garnish with additional grated parm, basil, and a nice dollop of the whipped ricotta

Cracked Out Rigatoni

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