Name: Easy Butternut Squash Soup Recipe
Prep time: 10 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 cups Butternut Squash (approx. 1 large butternut squash); 1 large cored (peeled and chopped granny smith apple, or 2 small); 6 cloves garlic; 1 cup chopped carrots; 1 medium chopped white onion; 1 teaspoon cinnamon; 1/4 teaspoon nutmeg; 2 teaspoons sea salt (to taste); 1 teaspoons freshly ground black pepper (to taste); 4 cups vegetable broth; 1 sprig fresh thyme; 2 13.5 oz cans of full-fat coconut milk

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Soups

Peel and chop the butternut squash, apples, garlic, carrots and onions. Everything should be about 1-inch pieces.

In the slow cooker and butternut squash, apples, onions, carrots, cinnamon, nutmeg, salt, pepper, broth and the sprig of thyme.

With an immersion blender, blend until smooth. If you don't have an immersion blender. You carefully pour into a regular blender.

Fill blender half way. Place a towel over the top of the blender. Start the blender on the lowest speed and gradually increase the speed.

Add the coconut milk to the soup and stir.

4 cups Butternut Squash (approx. 1 large butternut squash)

1 large cored (peeled and chopped granny smith apple, or 2 small)

1 teaspoons freshly ground black pepper (to taste)

Easy Butternut Squash Soup Recipe

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निर्देश

पोषण

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