Name: Cauliflower-Crust Quiche.
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Healthy
Ingredients: ½ head cauliflower (cut into small florets); 1 cup quinoa (cooked); 1 tablespoon olive oil; 1 egg; ½ cup part-skim shredded mozzarella; 3 eggs; 3 egg whites; 1 cup two-percent milk; 1 cup reduced-fat grated cheese (such as cheddar, Swiss or mozzarella); 2 tablespoons Parmesan (optional); Salt to taste; Pepper to taste; 2 strips turkey bacon (sliced (optional); 1½ cups chopped veggies of your choice (I used chopped broccoli, chopped tomatoes, sliced onions, chopped mushrooms, chopped spinach)

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Winters Family Meals

Pulse cauliflower florets in a food processor to create rice-sized pieces. Be careful not to over-process.

Mix cauliflower rice and remaining crust ingredients in a bowl.

Spread mixture evenly in a pie pan or an oven-safe cast iron skillet (for extra crispiness). Bake for 15 minutes.

Pour egg mixture on top of crust, and bake uncovered for about 45 minutes, or until the center is set and firm. Cut into 8 slices and enjoy.

½ head cauliflower (cut into small florets)

1 cup reduced-fat grated cheese (such as cheddar, Swiss or mozzarella)

1½ cups chopped veggies of your choice (I used chopped broccoli, chopped tomatoes, sliced onions, chopped mushrooms, chopped spinach)

Cauliflower-Crust Quiche.

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