Name: Orientalischer Rotkohlsalat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g Rotkohl; 1 Nostrano-Gurke; 1 rote Peperoni; 2 Frühlingszwiebeln; 150 g Granatapfelkerne; 3 EL Olivenöl; ½ Zitrone, Saft; 1 EL Weissweinessig; 1 TL Honig; 2 EL Granatapfelmelasse (oder Birnel); ½ TL Salz; 20 g frischer Dill; 20 g frische Pfefferminze; 2 EL Pistazien, grob gehackt; 2 EL Pinienkerne, grob gehackt; Fladenbrot zum Servieren

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Judy Wellington

Rotkohl halbieren, vom Strunk befreien, mit der Mandoline zirka 4 mm dick hobeln, dann fein würfeln.

Gurke und Peperoni halbieren, von den Kernen befreien, in möglichst kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Alle Zutaten mit den Granatapfelkernen gut vermischen.

Für die Sauce alle Zutaten in ein Konservenglas geben, verschliessen und gut schütteln.

Pistazien und Pinienkerne sachte anrösten. Dill und Pfefferminzblätter fein schneiden.

Zum Anrichten Salat in eine grosse Schüssel geben, mit der Sauce vermischen, grosszügig mit Dill und Pfefferminze garnieren und mit den Nüssen bestreuen.

Mit Fladenbrot servieren und sofort geniessen.

Orientalischer Rotkohlsalat

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