Name: Grilled Chicken Tacos with Slaw & Lime Crema
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chicken
Ingredients: 3 cups thinly sliced red cabbage; 1 cup matchstick carrots; ½ cup thinly sliced scallions; 4 tablespoons fresh lime juice, divided; 1 teaspoon salt, divided; ⅓ cup reduced-fat sour cream; ¼ cup chopped fresh cilantro, plus more for garnish; 8 chicken tenders (about 1 pound); 1 ½ tablespoons olive oil; 1 tablespoon chili powder; 8 (8 inch) corn tortillas, warmed; 1 jalapeño pepper, thinly sliced; Lime wedges, for serving

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Chef Cam’s Cookbook

Combine cabbage, carrots and scallions in a large bowl. Add 2 tablespoons lime juice and 1/2 teaspoon salt; toss to coat. Combine sour cream, cilantro and the remaining 2 tablespoons lime juice in a small bowl.

Heat a grill pan over high heat. Brush chicken tenders evenly with oil; sprinkle with chili powder and the remaining 1/2 teaspoon salt. Coat the hot pan with cooking spray. Add the chicken to the pan; cook, turning occasionally, until an instant-read thermometer inserted in the thickest part registers 165 degrees F, 7 to 8 minutes.

Divide the chicken among warm tortillas. Top with the cabbage slaw, the lime crema and jalapeño slices. Garnish with cilantro and serve with lime wedges, if desired.

¼ cup chopped fresh cilantro, plus more for garnish

Grilled Chicken Tacos with Slaw & Lime Crema

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पोषण

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