Name: Korean cucumber salad recipe
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 12 oz. Persian cucumbers (Korean, Japanese, Kirby, English, or pickling cucumbers); 1 tsp coarse sea salt; 2 tbsp rice vinegar; 0.35 oz garlic cloves (grated, 2 large); 2 tsp toasted white sesame seeds; 2 tsp toasted sesame oil; 2 tsp Gochugaru (Korean red pepper flakes); 2 tsp honey (white sugar, or keto honey)

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Dice the cucumbers into ½-inch round cylinder-shaped pieces. In a large mixing bowl, toss them with salt and let rest for 30 minutes.

In the meantime, combine the salad dressing in a bowl. It should taste garlicky, tangy, and a little spicy. Store it in the fridge.

Rinse the cucumbers 2-3 times to remove the salt. The cucumbers should taste a little salty but not too salty. Pat them dry with a clean towel.

Add the cucumbers to a large bowl and pour in the dressing. Toss well and serve!

12 oz. Persian cucumbers (Korean, Japanese, Kirby, English, or pickling cucumbers)

2 tsp Gochugaru (Korean red pepper flakes)

Korean cucumber salad recipe

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