Monas y Toñas Paco Torreblanca

• portions: 20 toñas y 4 monas

Ingrédients

1 kg harina de fuerza

500 g harina común

274 g huevo

50 g yema

175 g aove

675 ml agua

45 g levadura prensada

470 g azúcar

Instructions

Mezclar en una amasadora la harina, el huevo y la levadura disuelta en agua. E ir echando el aceite poco a poco.

Una vez se cree una masa homogénea y se despegue de la base de la amasadora, se va incorporando el azúcar en tres partes (Amasando hasta que se despegue en cada una de las partes)

Fermentar en bloque, en nevera, toda la noche.

Por la mañana, bolear y formar las monas/toñas. (350 g para monas y 100 g para toñas) Dejar fermentar hasta que doble su tamaño.

Pintar cuidadosamente con huevo y espolvorear con azúcar glass.

Hornear a 170C durante: monas 20’ y toñas 15’ a 180C

Notes

Amasar por la tarde 17:00-18:00, el fermento es muy lento. Depende de la temperatura ambiente. Si se pone en la nevera se controla mejor.