Yoghurt Pasta Falastin

• portions: Voor vier personen

Ingrédients

75 ml olijfolie

65 g boter

40 g pankobroodkruim

15 g peterselie, grofgesneden

½ theel. chilivlokken

60 g pijnboompitten

½ theel. gerookte-paprikapoeder

500 g yoghurt Griekse stijl

3 tenen knoflook, fljngehakt

1 theel. gemalen komijnzaad

2 eidooiers

500 g orecchiette (of penne of

conchiglie) zout en zwarte peper

5 g basilicumblaadjes, in grove reepjes gescheurd, om te garneren

Instructions

Zet een middelgrote hapjespan met 1 eetlepel olie en 15 gram boter op half- hoog vuur en voeg zodra de boter schuimt het pankobroodkruim toe met ⅛ theelepel zout en een flinke draai zwarte peper. Bak alles onder regelmatig roeren in ongeveer 8 minuten licht goudbruin. Voeg 5 gram peterselie en de chilivlokken toe en blijf nog 5 minuten bakken tot het kruimmengsel heel knapperig en goudbruin is. Stort het op een met keukenpapier bekleed bord (of als u het van tevoren maakt in een luchtdicht gesloten vershouddoos) en zet het opzij.

Veeg de pan schoon en voeg de overgebleven 50 gram boter toe. Zet de pan op halfhoog vuur en doe als de boter borrelt de pijnboompitten erin. Bak ze 3 minuten, roer ze regelmatig om en doe het paprikapoeder erbij. Bak weer 3 minuten en blijf roeren tot de pijnboompitten goudbruin zijn. Zet het mengsel in een kom opzij.

Doe de yoghurt in een grote kom (groot genoeg voor de gare pasta) met de knoflook, komijn, eidooiers en de overgebleven 60 ml olijfolie. Klop alles glad en zet opzij.

Breng een pan water met zout aan de kook en voeg de pasta toe. Kook hem in circa 10 minuten (of volgens de aanwijzingen op de verpakking) beetgaar. Bewaar 60 ml kookvocht en giet de pasta af in een zeef. Doe de hete pasta in de kom met de yoghurt en voeg ook de 60 ml opgevangen kookvocht en de overgebleven 10 gram peterselie toe. Roer alles goed door elkaar en verdeel de pasta over vier diepe borden. Schep de pijnboompittenboter erover, bestrooi met het broodkruim, garneer met basilicum en serveer de pasta meteen.