Name: Healthy Banana Oat Muffins
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 2 large ripe bananas; 2 1/2 cups old-fashioned oats; 1 cup plain low-fat Greek yogurt; 2 large eggs; 1/3 cup honey (or sugar); 1 1/2 teaspoons baking powder; 1/2 teaspoon baking soda

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Shelby’s Cookbook

Preheat oven to 400F. Line a muffin pan with waxed paper or foil liners or, grease it so the muffins don’t stick.

Inside a blender, place banana, oats, yogurt, eggs, honey, baking powder, and baking soda. Blend until smooth.

Divide batter among cupcake liners, and bake for 18-20 minutes, or until a toothpick comes out clean.

Healthy Banana Oat Muffins

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