Name: Pretzel Bagels
Ingredients: Pretzel Bagels Recipe:; 1000g flour; 470g ice water; 15g fresh yeast (or 5g instant); 200g levain (or overnight starter or tanzhong?); 20g salt; 70g butter; 80g sugar; Knead then proof 1 hr →; Divide into 12 →; Shape → Proof 1 hr →; Lye bath for alcaline to give extra browning when baked (900g water + 30g lye) or use bicarb water or boiling water molasses bath as for bagels?; → Bake 220°C, 15–20 min.; Perfect with this Cheddar Mustard Dip 🍯🧀; 200g sharp cheddar, shredded; 150ml milk; 1 tbsp butter; 1 tbsp flour; 1 tbsp Dijon mustard; 1 tsp honey

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200g levain (or overnight starter or tanzhong?)

Lye bath for alcaline to give extra browning when baked (900g water + 30g lye) or use bicarb water or boiling water molasses bath as for bagels?

Perfect with this Cheddar Mustard Dip 🍯🧀

Pretzel Bagels

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