Salmorejo Met Ei En Spekjes

• portions: 3
• temps actif: 20 minuten

Ingrédients

750 gram tomaten

150 gram gerookte spekjes

4 eieren

1 brood (desem/land)

3 geroosterde puntpaprikas

1 tl kappertjes

Instructions

Zorg dat je het brood ontdooid hebt.

Scheur van ¾ brood de korst af. Breek het brood nu met je handen in grove stukken. Besprenkel met een klein scheutje water en houd even apart.

Kook 4 eieren in ongeveer 8 minuten hard. Houd apart.

Snijd 750 g tomaten in partjes en doe in de blender.

Voeg 3 teentjes knoflook, 1½ el rodewijnazijn, het brood, en een flinke snuf zout en peper toe en blend tot een grove soep.

Bak 150 g spekreepjes 5 minuten in een droge koekenpan tot deze knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Snijd 2 geroosterde puntpaprika's in dikke reepjes.

Snijd ½ brood door de helft.

Besprenkel met olijfolie en smeer in met 1 teentje knoflook.

Rooster de broodies in een droge koekenpan tot deze lichtbruin kleuren.

Beleg de broodies met de reepjes paprika en 1 tl kappertjes.

Verkruimel de eieren boven de soep. Garneer met de spekjes e