Ananas Rôti Entier, Esquimau Monochrome

• portions: 4 pers.

Ingrédients

2 ananas

2 orange

600 g de sucre

10 cl d' huile d'olive

1 melon

jus de citron

100 g de sucre

1 botte de menthe

3 poire

3 feuilles de gélatine

2 fruit de la passion

100 g de chocolat

1 botte de verveine

1 bâton de citronnelle

Instructions

Éplucher l'ananas.

Démarrer un caramel (sucre, huile d'olive)

Plonger l'ananas, l'arroser.

Faire rôtir entier au four à 170 degrés pendant 1h30.

Sorbet :

Mixer le melon d'eau avec eau, sucre et jus de citron.

Ajouter une botte de menthe.

Réserver pendant 1h30.

Huile de fruits de la passion :

Mélanger fruits de la passion, huile d'olive, sucre.

Passer au chinois étamine.

Trancher l'ananas rôti.

Ajouter l'huile de fruits de la passion.

Napper l'esquimau au melon d'eau avec le chocolat noir fondu.

Dresser.