Vegan Steak

• portions: 4 servings
• temps actif: 15 minutes
• temps total: 45 minutes

Ingrédients

Pour les steaks végétaliens :

3/4 tasse de pois chiches en conserve (égouttés) (123g)

1/4 tasse de levure nutritionnelle (15g)

1 cuillère à café de poudre d'ail

1 cuillère à café de poudre d'oignon

1/4 cuillère à café de cumin

1/4 cuillère à café de coriandre moulue

1/2 cuillère à café d'origan

2 cuillères à soupe de sauce soja

1/2 tasse de concentré de tomates (130g)

1 cuillère à café de paprika

1/4 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1/4 cuillère à café de fumée liquide

1/2 tasse de bouillon de légumes (120ml)

1 3/4 tasse de gluten de blé vital (263g)

Pour la marinade :

1/4 tasse de sauce soja (60ml)

1 cuillère à café de paprika

2 cuillères à soupe de sucre roux clair

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1/8 cuillère à café de fumée liquide

Pour la friture :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou autre huile

Pour servir (optionnel) :

Pommes de terre au four

Sauce crémeuse aux champignons

Instructions

Préparer la pâte : Ajouter les pois chiches, levure nutritionnelle, poudres d'ail et d'oignon, cumin, coriandre, origan, sauce soja, concentré de tomates, paprika, poivre, moutarde, fumée liquide et bouillon dans le bol du Thermomix. Mixer 30 sec / Vit 5 pour obtenir un mélange homogène.

Former la pâte : Transférer dans un saladier et ajouter le gluten de blé vital. Mélanger brièvement à la cuillère puis pétrir à la main environ 2 minutes. La pâte doit passer de collante et molle à ferme et élastique, rebondissant quand on l'étire.

Former les steaks : Aplatir la pâte et couper en 4 steaks de taille égale. Utiliser un presse-purée pour les aplatir légèrement, sans trop appuyer pour éviter le sur-pétrissage.

Cuire à la vapeur : Envelopper chaque steak individuellement dans du papier d'aluminium (pas trop serré) et placer dans le panier vapeur du Thermomix. Ajouter 500ml d'eau dans le bol et cuire 20 min / Varoma / Vit 1.

Préparer la marinade : Pendant la cuisson, mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Fouetter et laisser reposer, puis fouetter à nouveau pour dissoudre le sucre.

Mariner : Après la cuisson, déballer les steaks et les placer dans un plat carré. Verser la marinade et utiliser un pinceau pour bien les enrober. Les retourner plusieurs fois dans la sauce.

Frire : Chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faire frire les steaks en les retournant régulièrement et en badigeonnant de marinade à chaque retournement, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et caramélisés.

Servir : Accompagner d'une salade, de pommes de terre au four avec de la crème aigre végétalienne, et optionnellement d'une sauce crémeuse aux champignons.

Notes

Précision : Pesez le gluten de blé vital pour plus de précision (263g)

Conservation : Les steaks se conservent 5-7 jours au réfrigérateur

Préparation à l'avance : Vous pouvez préparer jusqu'à l'étape de cuisson à la vapeur, puis conserver 3-4 jours avant de mariner et frire

Marinade prolongée : Vous pouvez laisser mariner 1-2 jours au réfrigérateur avant de frire

Restes : Les restes peuvent être tranchés pour des sandwichs végétaliens

Recette adaptée de Bosh avec The Happy Pear

Nutrition

• Taille de Portion: 1 Vegan Steak
• Calories: 402 kcal
• Lipides Totaux: 2.7 g
• Lipides Saturés: 0.1 g
• Sodium: 1868 mg
• Glucides Totaux: 34.8 g
• Fibres Diététiques: 6.2 g
• Sucres Totaux: 13.5 g
• Protéines: 58 g