Gebackene Süßkartoffeln gefüllt mit Pilzen

Ingrédients

2 Süßkartoffeln

3 EL Öl

400 g Pilze (z. B. gemischt)

1 normale Zwiebel

½ Dose Kidneybohnen

1 EL Balsamico

1 EL Honig

100 g saure Sahne

1 TL Zitronensaft

Kräuter nach Geschmack

Salz und Pfeffer

Butter

Instructions

Den Ofen auf 240 °C vorheizen.

Die Süßkartoffeln halbieren, mit einer Gabel einstechen und mit Öl und Salz einreiben

Die Süßkartoffeln 25–30 Minuten mit der geschnittenen Seite nach unten im Ofen backen, auf einem Blech verteilt.

Die Pilze putzen und vierteln. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze zusammen mit den Zwiebelwürfeln anbraten.

Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Bohnen abwaschen, abtropfen lassen und zu den Pilzen geben.

Balsamico und Honig hinzufügen und alles einkochen lassen.

Die saure Sahne mit Zitronensaft und den Kräutern vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebackenen Süßkartoffeln mit der Pilz-Bohnen-Mischung füllen.

Die gefüllten Süßkartoffeln mit dem Kräuterdip servieren.