Recette Du Croissant Noisette Par Cédric Grolet

• temps actif: 1 hr 30 min
• temps total: 2 hours 15 minutes

Ingrédients

Croissants

17 g de levure

120 g de lait

250 g de farine de gruau

30 g de sucre semoule

10 g de poudre de lait

4 g de sel

100 g de levain

67 g de beurre

210 g de beurre tourage

Dorure :

20 g de jaune d’œuf

5 g de blanc d’œuf

5 g de miel de lavande

Praliné noisette

200 g de noisettes brutes

100 g de sucre semoule

32 g d’eau

4 g de fleur de sel

Instructions

Étape 1 : Croissants

Étape 2 : Praliné noisette