Name: Black Bean and Corn Salsa
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 15 oz black beans (drained and rinsed); 15 oz sweet corn (or about 1 1/2 cups fresh or frozen corn); 15 oz diced tomatoes (drained); 1/2 red onion (diced); 1 jalapeno (seeds removed, diced); Juice of 2 small limes; 1/2 cup chopped fresh cilantro; 1/2 teaspoon garlic powder; Salt and Pepper (to taste)

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Salsa can be served right away, but tastes best after being refrigerated for at least 30 minutes.

15 oz sweet corn (or about 1 1/2 cups fresh or frozen corn)

Black Bean and Corn Salsa

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