Haricots rouges en sauce

Ingrédients

1 kg de haricots rouges

3 échalotes (ou oignons de votre choix)

100 g de tomate fraiche

1 gousse d'ail

Carottes

Haricots verts

Poireau

Poivron

Céléri

Piment (facultatif)

Sel ou cubes d'assaisonnement

Poivre

Huile d’arachide

Instructions

La veille faites tremper vos haricots dans une casserole remplie d’eau. Le lendemain, égouttez les haricots, lavez les et mettez-les dans une marmite, ou une cocotte minute. Ajoutez du sel.

Si vous avez une marmite, faites cuire vos haricots pendant environ 1h à feu doux en vérifiant de temps en temps. Si vous avez une cocotte minute, faites cuire vos haricots 20 à 30mn à compter du sifflement.

Pendant que les haricots cuisent, écrasez finement l'oignon, la tomate, le piment, poivron,céléri et ail.

Une fois les haricots cuits, égouttez les et rincez-les abondamment en changeant régulièrement l'eau de rinçage. Posez une casserole sur le feu, versez y l’huile à votre convenance. Faites revenir pendant 5 minutes dans de l'huile chaude l'oignon et le poivron finement découpés. Ajouter ensuite à ce mélange les condiments précédemment ecrasés (oignon, tomate, poivron, céléri, ail). Laisser encore mijoter 5 minutes. Ajouter les carottes et le haricot vert découpés en dés et laisser mijoter.

Versez y les haricots, mélanger et laissez cuire 10 minutes environ juste le temps qu’ils se mélangent bien. Tourner de temps à autre. Dès que la sauce commence à tarir, ajouter l'huile à votre convenance. Il y'en a qui aiment les haricots « nageurs » ou "sous-marin" comme on dit, ainsi ils mettront beaucoup d’huile.

Servez vos haricots avec du plantain cuit à la vapeur, du riz, des frites de plantain ou des beignets…..

Bon Appétit!!!!