Name: Lemony Lentil Salad with Feta
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Salad
Ingredients: ⅓ cup lemon juice; ⅓ cup chopped fresh dill; 2 teaspoons Dijon mustard; ¼ teaspoon salt, or to taste; ⅓ cup extra-virgin olive oil; Freshly ground pepper, to taste; 2 15-ounce cans lentils, rinsed, or 3 cups cooked brown or green lentils; 1 cup crumbled feta cheese, (about 4 ounces); 1 medium red bell pepper, seeded and diced (about 1 cup); 1 cup diced seedless cucumber; ½ cup finely chopped red onion

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2 15-ounce cans lentils, rinsed, or 3 cups cooked brown or green lentils

1 cup crumbled feta cheese, (about 4 ounces)

1 medium red bell pepper, seeded and diced (about 1 cup)

Lemony Lentil Salad with Feta

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