Ingredients

• portions: 3 disques de 28 cm
• temps actif: 30 min
• temps total: 3 hours

Ingrédients

340 g farine

170 ml eau

1 c. à café sel

250 g beurre (mou)

Instructions

Mélangez la farine, le sel et l’eau afin de réaliser la détrempe. Formez en boule et incisez en forme de croix. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au frais 30 minutes.

Étalez la détrempe en forme de croix en laissant le centre plus épais. Disposez le beurre mou au centre puis rabattez un par un chaque côté. Retournez l’ensemble puis abaissez en un rectangle environ 3 fois plus long que large. Faites pivoter l’abaisse d’un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d’une montre et pliez la pâte en 3.

Abaissez à nouveau la pâte dans la longueur et pliez à nouveau en Marquez la pâte de 2 points, cela signifie que la pâte à 2 tours (il faut 6 tours pour une pâte feuilletée classique). Mettez au frais au moins 30 minutes.

Recommencez l’opération: Abaissez, faites pivoter d’une quart de tour, pliez en 3 puis abaissez à nouveau, pivotez et repliez en Deux nouveaux tours sont réalisés, marquez la pâte de 4 points et placez au frais 30 minutes.

Recommencez une dernière fois pour faire les 2 derniers tours et placez au frais encore 30 minutes avant d’utiliser votre pâte.