Name: Detox Rainbow Roll-Ups with Peanut Sauce
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: carrots, cut into matchsticks; cucumbers, cut into matchsticks; red cabbage; curry hummus; cooked rice or quinoa (optional); peanuts and cilantro; collard greens (leaf); 3/4 cup peanut butter; 1/4 cup soy sauce (tamari or coconut aminos if gluten free); 1/4 cup rice vinegar; 1/4 cup water; 2 tablespoons honey; 1 clove garlic

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Trim the stem/spine of the collard leaf – don’t cut it completely off, but just cut it down so that it’s nice and thin and pliable.

Arrange your fillings on the collard leaf. Fold the ends in and roll from front to back, trying to keep everything in there nice and tight. Watch video for a visual example.

Run all the ingredients through a blender or food processor. Voila!

1/4 cup soy sauce (tamari or coconut aminos if gluten free)

Detox Rainbow Roll-Ups with Peanut Sauce

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