Name: Amaretti Cookies
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 32 servings
Ingredients: 5 egg whites (room temperature); 1 tbsp almond extract; 1 ½ cups granulated sugar; 5 cups almond flour; ½ cup powdered sugar (for dusting)

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Whisk egg whites until very soft peaks form (lots of foaming bubbles but not stiff)

Stir in almond flour and mix JUST until combined...dough should be thick and a bit sticky

Form dough into small balls, drop them in powdered sugar and roll them around to fully coat

Place on parchment paper lined baking sheet (or silicone mat) a couple inches apart

Take 3 fingers and gently press the ball down forming a cookie

Amaretti Cookies

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