Mignon De Porc en Habit De Bacon, Potimarrons en Deux Façons

• portions: 4 pers.

Ingrédients

Mignons de porc

4 potimarron

beurre

garniture

champignon de Paris

bacon

Instructions

Mousseline de potimarrons :

Cuire les potimarrons à l'eau.

Mixer et détendre avec du beurre.

Assaisonner.

Mignons de porc :

Parer les mignons.

Confire dans du beurre à la poêle jusqu'à obtention d'une belle coloration.

Placer deux plaques de bacon au four jusqu'à obtention d'une texture très sèche.

Mixer.

Rouler les mignons dans la poudre.

Finir la cuisson au four durant 3 minutes à 180 C°.

Poêler les champignons de Paris dans le beurre de cuisson des mignons.

Dresser :

Mousseline de potimarrons au centre de l'assiette.

Arroser de champignons de Paris.

Apporter le mignon sur l'ensemble.

Ajouter un trait d'huile d'olive.

Fleur de sel.