Veganer Eintopf mit roter Quinoa und Kokosmilch

• portions: 4 servings
• temps actif: 15 minutes
• temps total: 45 minutes

Ingrédients

100 g Quinoa , rote

500 ml Wasser

2 Zucchini

2 Paprikaschote(n), rote

2 Knoblauchzehe (n)

4 EL Röstzwiebeln

2 EL Paprikapulver, edelsüßes

2 EL Paprikapulver, rosenscharfes

4 EL Tomatenmark

400 ml Kokosmilch

4 EL Ajvar

300 g Cocktailtomaten

10 Tomate(n), getrocknete

Salz und Pfeffer

Gemüsebrühe , gekörnte

Oregano

Tabasco , optional

Instructions

Die Quinoa mit ca. 250 ml Wasser in einem geeigneten Topf 10 Minuten kochen.

Währenddessen das Gemüse putzen bzw. waschen und in kleine Stücke schneiden.

Den Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Wenn die 10 Minuten um sind, den Herd auf mittlere Stufe zurückschalten und alle Zutaten, bis auf die Tomaten und die getrockneten Tomaten hinzugeben.

Diese klein schneiden und nach weiteren 5 Minuten auch in den Topf geben.

Etwa 15 Minuten köcheln lassen und abschmecken.

Wer es scharf mag, gibt noch etwas Tabasco hinzu.