Name: Cottage Cheese Breakfast Bowls
Cook time: 17 min
Total time: 17 min
Yield: 1 serving
Ingredients: 1 large egg; ½ cup cottage cheese; ½ avocado (sliced); ¼ cup halved cherry tomatoes; ¼ cup diced bell pepper (any color); ¼ cup cooked crumbled bacon (or breakfast sausage); 1 teaspoon everything bagel seasoning; hot sauce (or chili oil for drizzling, optional); chopped fresh chives (for garnish)

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Fill a small saucepan with water and bring to a gentle simmer. Lower the egg in carefully and simmer for 7 minutes. Transfer to a bowl of ice water and chill for 2 to 3 minutes before peeling.

While the egg is chilling, add cottage cheese to a serving bowl and spread slightly with a spoon.

Arrange avocado, cherry tomatoes, bell pepper and bacon or sausage around the bowl.

Sprinkle with everything bagel seasoning and chives. Drizzle with hot sauce if desired and serve immediately.

¼ cup cooked crumbled bacon (or breakfast sausage)

hot sauce (or chili oil for drizzling, optional)

Cottage Cheese Breakfast Bowls

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