Name: Avocado-Pesto BLT Bites
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 48 servings
Ingredients: 16 strips thick cut bacon (cooked*); ½ medium avocado (peeled, pitted, and chopped); 2 ounces cream cheese (softened); 2 tablespoons basil pesto; 1 teaspoon lemon juice; 4 cups baby arugula; 48 cherry tomatoes; Toothpicks

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Begin by cutting each slice of cooked bacon into three equal pieces. Set aside.

In a medium bowl, use a fork to thoroughly mash together the avocado, cream cheese, pesto, and lemon juice. Put the mixture into a piping bag or plastic baggie. Cut off one corner of the baggie with scissors.

Assemble each bite by piping a line of the avocado-pesto mixture onto a strip of bacon. Top with 2 or 3 leaves of arugula and a cherry tomato. Secure the bacon and arugula around the tomato with a toothpick. Repeat for all of the bites.

½ medium avocado (peeled, pitted, and chopped)

Avocado-Pesto BLT Bites

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