Name: French Grated Carrot Salad
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g carrots (peeled); 1 tbsp parsley (finely chopped); 1 tsp lemon juice; 1 tbsp vegetable oil; 1/4 tsp salt; 1/4 tsp black pepper; 1/4 tsp Dijon mustard; 1/2 tsp honey

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Grate the carrots either on a box grater or the fine cutting disc on a food processor

Mix all the dressing ingredients in a small jar and shake well

Mix the grated carrots with chopped parsley and the salad dressing

French Grated Carrot Salad

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