Orecchiette met feta en olijven

• portions: 4 servings
• temps actif: 10 minutes
• temps total: 25 minutes

Ingrédients

2 el olijfolie

1 grote ui (gesnipperd)

3 teentjes knoflook (gesnipperd)

400 gr orecchiette

1 liter groentebouillon

150 gr feta

100 gr doperwten

1 blikje artisjokharten (uitgelekt en grof gehakt)

100 gr goede olijven (fijn gehakt)

100 gr geroosterde paprika reepjes (gehakt)

1 bosje verse basilicum

50 gr geroosterde pijnboompitjes voor erover

Zout en peper naar smaak

Instructions

Instructies

Neem een grote pan en verwarm de olijfolie op medium hoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is.

Voeg de knoflook en de orecchiette pasta toe en bak nog even mee terwijl je roert. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook.

Zet het vuur laag en laat het pruttelen, onder af en toe roeren. Laat het koken tot de orecchiette al dente is en het geheel een dikke romige bouillon is geworden. Afhankelijk van de kooktijd van je pasta duurt dit ongeveer 10-15 minuten

Voeg de feta toe, de artisjokken, geroosterde paprika en de olijven en doperwten. Roer alles goed door.

Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met de geroosterde pijnboompitjes, de verse basilicum en eventueel nog extra kaas voor erover.