Halloumi-, Zitronen- und karamellisierte Zwiebel- Pie

• portions: 6 servings

Ingrédients

2 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Einfetten

6 weiße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

¼ brauner Zucker

½ Zitronensaft

Grüner Salat und Tomaten mit Rotweinessig zum Servieren (optional)

320 g fertiger Mürbeteig (die meisten Marken sind vegan, sofern auf der Verpackung nicht „all-butter” angegeben ist)

0,5400 g Dose Kichererbsen, abgetropft, die Hälfte der Flüssigkeit aus der Dose aufbewahren

1 TL getrocknete Minze

Der Großteil eines kleinen Bunds Minzblätter, gezupft und grob gehackt

1 TL Dijon-Senf

1 Knoblauchzehe, gerieben

Fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

200 g veganer Käse nach Halloumi-Art (manchmal auch als „Käse nach mediterraner Art” bezeichnet)

1 TL schwarze Sesamkörner

320 g fertig ausgerollter Mürbeteig

3 Bio-Eier, verquirlt

1 TL getrocknete Minze

kleiner Bund Minzblätter, gezupft und grob gehackt

unbehandelte Zitrone, fein geriebene Schale

225 g Halloumi

1 TL Sesam

4 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, in dünne Scheiben geschnitten

12 grüne Oliven, entkernt

einige Zweige Minzblätter (den Rest des oben genannten Bunds verwenden)

1 TL Rotweinessig

½ Honig oder Agavensirup

Instructions

Den Backofen auf 180 °C Umluft/Gasstufe 6 vorheizen.

Während der Backofen vorheizt, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen, sobald es heiß ist. Eine Prise Salz hinzufügen und die Zwiebeln mit einem Holzlöffel etwas zerteilen und umrühren, damit jedes Stück mit Öl in Berührung kommt. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 20 Minuten lang kochen, bis die Zwiebeln vollständig weich sind. Den braunen Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln Farbe annehmen. Zum Schluss den Zitronensaft hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln rundum glänzend und goldbraun sind.

Ein Backblech (20 cm x 30 cm) oder eine Springform mit losem Boden leicht mit Olivenöl einfetten und mit Backpapier auslegen (das Öl sorgt dafür, dass das Papier an den Seiten haftet und verhindert, dass der Teig verrutscht). Den Mürbeteig ausrollen und auf den Boden der Form oder des Blechs drücken und an den Seiten hochziehen. Ein weiteres Blatt Backpapier darauflegen und mit Backbohnen füllen. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten blind backen, dann die Bohnen und das Papier herausnehmen und den Teig weitere 4-5 Minuten backen, bis der Boden durchgebacken ist (der Teig sollte hell und trocken aussehen, ohne rohe, graue Stellen).

Während der Teig backt, bereiten Sie die Füllung zu. Für die vegane Füllung: In einer Rührschüssel die halbe Dose Kichererbsen und die Hälfte der Flüssigkeit aus der Dose mit einem Stabmixer glatt pürieren. Getrocknete und frische Minze, Dijon-Senf, Knoblauch und Zitronenschale unterrühren. Den Großteil des Halloumi-ähnlichen Käses reiben und unterrühren. Mit Pfeffer würzen (Salz ist nicht erforderlich, da die Kichererbsen und der Käse bereits recht salzig sind).

Für die nicht-vegane Füllung: In einer Rührschüssel die geschlagenen Eier mit der getrockneten und frischen Minze und der Zitronenschale vermengen, dann den Großteil des Halloumi-Käses hineinreiben. Mit schwarzem Pfeffer würzen.

Die karamellisierten Zwiebeln auf dem vorgebackenen Teig verteilen und mit einem Spatel bis in alle vier Ecken streichen. Die Füllung auf den Zwiebeln verteilen und ebenfalls mit einem Spatel glatt streichen (der Teig sollte die Füllung gut aufnehmen), dann den restlichen Halloumi darüber reiben und mit Sesam bestreuen. Zurück in den Ofen schieben und 35 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in kaltem Wasser einweichen, um ihre Schärfe etwas zu mildern. Abtropfen lassen und in eine Rührschüssel geben. Die Oliven und die Minze grob hacken, ebenfalls hinzufügen und mit Essig und Honig oder Agavensirup verrühren.

Die Pastete aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor die grüne Oliven-Salsa darauf verteilt wird.