Aubergine rộtie et yaourt au safran

Ingrédients

3 aubergines moyennes coupées en tranches de 2 cm dépaisseur ou en morceanx (voir p. 37)

huile d'olive pour badigeonner

2 cuil. à soupe de pignons de pin grillés

1 poignée de graines de grenade 20 feuilles de basilic gros sel de mer et poivre noir

YAOURT AU SAFRAN

1 petite pincée de stigmates de safran

3 cuil. à soupe d'eau chaude

180 g de yaourt grec

1 gousse d'ail écrasée

2½ cuil. à soupe de jus de citron

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

Instructions

Préparez la sauce. Faites infuser le safran 5 min dans un peu deau chaude. Versez Pinfusion dans un saladier contenant le yaourt, l'ail, le jus de citron, Phuile d'olive et du sel. Fouettez vigoureusemnent pour obtenir une sauce lisse et dorée. Goûtez et ajoutez du sel si besoin, puis mettez la sauce au réfrigérateur, où elle pourra se conserver 3 jours.

• Préchauffez le four à 220 °C (th. 7). Mettez les tranches d'aubergines dans un plat, badigeonnez-les généreusement d'huile d'olive des 2 côtés, salez et poivrez. Enfournez et laissez rotir 20 à 35 min, jusqu'à ce que les tranches prennent une belle couleur marron clair. Laissez refroidir. Les aubergines se conserveront

3 jours au réfrigérateur ; remettez-les simplement à température ambiante avant de servir.

• Disposez les tranches d'aubergines sur un grand plat de service plat,

en les faisant se chevaucher légèrement. Arrosez de yaourt au safran, parsemez

de pignons de pin et de graines de grenade, puis ajoutez le basilic et servez sans attendre.