Vegetarische pasta carbonara

• portions: 2 servings
• temps total: 20 minutes

Ingrédients

200 gr spaghetti

125 gr vegetarische spekjes

250 gr champignons

1 ui

2 tenen knoflook

3 gr peterselie

2 eieren

40 gr Parmezaanse kaas

zwarte peper en zout

extra vierge olijfolie

boter om in te bakken

Instructions

Stap 1

Snipper het uitje en hak de knoflook. Snijd de champignons in plakjes en hak de peterselie fijn.

Stap 2

Breng water aan de kook, voeg een halve theelepel zout toe en kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen van de verpakking.

Stap 3

Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit het uitje aan. Voeg na 2 minuten ook knoflook en champignons toe. Bak gaar in ongeveer 5 minuten.

Stap 4

Neem een ander pannetje en bak hierin de vegetarische spekjes goudbruin in een beetje boter of olie.

Stap 5

Neem een kommetje en breek hier de eieren in, klop goed los, voeg een eetlepel olie toe, gehakte peterselie en een ruime hoeveelheid zwarte peper. Rasp de Parmezaanse kaas en voeg hierbij. Bewaar een kopje kookvocht van de spaghetti, giet af en voeg de spaghetti samen met het eimengsel. Zorg dat je dit niet op het vuur doet, anders stolt het ei. Voeg indien nodig een klein beetje kookvocht toe.

Stap 6

Voeg als laatste de gebakken spekjes en champignons toe en meng alles door elkaar.