Parelcouscoussalade met avocado en feta Met tomaat, limoen e

• portions: 2 servings
• temps actif: 20 minutes
• temps total: 20 minutes

Ingrédients

1 stuk(s) Sjalot

2 stuk(s) Tomaat

1 stuk(s) Avocado

170 gram Parelcouscous

1 stuk(s) Limoen

8 bosje(s) Verse koriander

20 gram Pompoenpitten

60 gram Veldsla

75 gram Feta

1 ml Groentebouillonblokje

2 el Extra vierge olijfolie

1 tl Witte balsamicoazijn

½ tl Honing

naar smaak Peper en zout

Instructions

• Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel en verkruimel er 1/2 bouillonblokje per persoon bove n. • Snipper de sjalot. • Snijd de tomaat en de avocado in blokjes.

• Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel, kook in 12 minuten gaar en giet af. • Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. • Snijd de verse koriander fijn. • Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen.

• Klop in een saladekom de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en per persoon 1 tl limoensap en 1/2 tl limoenrasp tot een vinaigrette. • Meng de parelcouscous en de sjalot door de vinaigrette. • Meng er vervolgens de tomaat, de avocado, de koriander en de veldsla door.

• Verdeel de parelcouscous over de borden, verkruimel er de feta boven en bestrooi met de pompoenpitten.

Nutrition

• Taille de Portion: 595
• Calories: 810 kcal
• Lipides Totaux: 45 g
• Lipides Saturés: 11.5 g
• Sodium: 3 g
• Glucides Totaux: 74 g
• Fibres Diététiques: 11 g
• Sucres Totaux: 10.3 g
• Protéines: 24 g