Name: Risotto met shittake, erwtjes, citroen en zuurkool
Prep time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Voor de bouillon:; 1 ui; 3 tenen knoflook; 1 selder; 1 wortel; 1 blad laurier; 8 gedroogde shiitake-paddenstoelen; 1 tl grof zeezout; 1 tl peperbolletjes, gekneusd; 1 stuk gedroogde kombu van 15 cm; 400 g risottorijst; 125 ml zoete witte vermout; Olijfolie; 2 grote sjalotten; 300 g diepvrieserwtjes; 400 g verse oesterzwammen (of een mix van paddenstoelen); 1 gekonfijte citroen; 120 g zuurkool; 1 bussel dille; 3 el geroosterde walnoten

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