Name: Shredded Red Cabbage, Carrot and Mint Salad
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 cups finely shredded red/purple cabbage; 1 carrot (, julienned); Handful of mint leaves (, roughly chopped); 2 tbsp lemon juice; 3 tbsp olive oil; 1/2 tsp salt; Black pepper

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