Paprikasoep

• temps actif: 20 minutes
• temps total: 1 hour 5 minutes

Ingrédients

6 rode paprika’s

2 rode uien

800 gr kerstomaatjes

4 el olijfolie

3 tl gerookt paprikapoeder

4 tenen knoflook

3 el sinaasappelsap

200 gr feta

200 ml slagroom

500 ml groentebouillon

peper en zout

30 gr verse basilicum

120 ml olijfolie

Instructions

Verwarm de oven alvast voor op 200 graden boven- en onder warmte of 180 graden hetelucht.

Halveer de paprika’s en haal de zaadjes er uit, snijd in grove stukken. Haal de schil van de ui en snijd in parten. Halveer de kerstomaatjes. Meng in een ruime mengkom 4 eetlepels olijfolie, gerookt paprikapoeder, peper en 1 theelepel zout. Hussel voorzichtig de groenten er door en verdeel ze gelijkmatig over een grote bakplaat. Leg de ongepelde knoflooktenen tussen de groenten.

Rooster de groenten in de voorverwarmde oven ca. 45 minuten, of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn. Schep ze halverwege om.

Pureer ondertussen de feta en slagroom tot een glad mengsel en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Leg de basilicumblaadjes in een grote kom en schenk er kokend heet water op. Laat 10 tellen staan en giet direct af. Spoel ze af met koud water. Pureer de basilicum samen met de olijfolie glad in de blender of met een staafmixer. Giet de basilicumolie door een schone theedoek in een fles of potje.

Haal de bakplaat uit de oven en verwijder de knoflooktenen. Schep de geroosterde groenten in een hoge maatbeker. Knijp de knoflooktenen uit boven de groenten. Pureer de groenten met een staafmixer, voeg de bouillon toe en pureer tot een gladde soep.

Verwarm de soep en roer het sinaasappelsap erdoor. Serveer de soep met een fetaroom swirl en een drizzle basilicumolie.