Name: GRAVLAX DE SAUMON À LA BETTERAVE
Cook time: 2 d
Total time: 2 d
Yield: 4 PERSONNES
Cuisine: Poissons
Ingredients: Préparation de la marinade; 80 g sucre; 150 g sel de Guérande; 10 g de poivre mignonnette; 3 c.à.s de Gin; 1 bouquet d’aneth haché; 1 citron vert bio; 1 betterave pelée; Montage du gravlax de saumon; 1 filet de saumon avec peau de 700g; La marinade; Dressage; 1 Pain de campagne au sésame; Du fromage frais; De l'aneth pour décorer

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Dans un bol, mettre le sucre, le gin, le sel, le poivre et l’aneth hachée. Zester le citron par dessus puis râper finement la betterave. Mélanger le tout à la maryse.

Recouvrir ensuite le saumon de marinade et malaxer avec les mains.

L'enrouler de papier film transparent et le laisser mariner 48h au frigo.

Après 48h au frais, ouvrir le film à l’aide de ciseaux et nettoyer le saumon de sa marinade à l'aide d'un pinceau.

Déposer le saumon sur une planche propre et couper de fines tranches... à placer sur des tranches de pain de campagne recouvertes de fromage frais.

GRAVLAX DE SAUMON À LA BETTERAVE

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