Couscous salade met halloumi frietjes

• portions: 4 servings
• temps total: 20 minutes

Ingrédients

335 gr volkoren couscous

1 komkommer

4 tomaten

1 limoen

1 rode ui

2 teentjes knoflook

400 gr halloumi

700 ml bouillon

15 gr verse munt

6 tl gedroogde oregano

Peper en zout

Olijfolie

1 el tahin

2 el Griekse yoghurt

1 teentje knoflook (gehakt)

Sap van een halve citroen

1 tl komijn

Peper en zout

Instructions

Doe de couscous in een afsluitbaar bakje/kom. Voeg de bouillon toe. Doe de deksel erop en laat de couscous 10 minuten staan. Roer los met een vork.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in iets olijfolie. Voeg 4 tl oregano toe en wat peper en zout. Voeg dit bij de couscous. Snijd de komkommer en de tomaat in blokjes. Hak de blaadjes van de munt fijn. Meng dit door de couscous.

Snijd de halloumi in reepjes en meng deze in een kom met 2 tl oregano. Verhit een koekenpan en bak de halloumi frietjes rondom goudbruin.

Meng alle ingrediënten voor de Tahin yoghurtsaus door elkaar en breng op smaak met peper en zout.

Rasp de limoen (eerst even wassen) en snijd de limoen in partjes. Breng de vegetarische couscous salade verder op smaak met de limoenrasp, een scheutje olijfolie en wat peper en zout. Verdeel over 4 borden, leg de halloumi frietjes erop. Garneer eventueel met extra komkommer en tomaat en serveer met de yoghurt tahinsaus.