Crumble Au Poivre Et Pommes en Trois Façons

• portions: 4 pers.

Ingrédients

4 pomme Granny Smith

6 pomme golden

150 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre

150 g de poudre d'amandes

poivre

Calvados

Instructions

Placer le sucre, la poudre d'amande et la farine dans un bol.

Incorporer le beurre coupé en petits dés.

Mélanger.

Réserver 20 minutes.

Éplucher les pommes Golden, tailler en petits cubes.

Poêler au beurre et au sucre.

Déglacer au Calvados.

Réserver les parures pour la compote : 10cl d'eau, 50g de sucre, 3 pommes Granny Smith.

Passer au mixeur avec une gousse de vanille.

Tailler le reste des pommes Granny Smith en brunoise.

Pour la Chantilly, passer 300g de crème, 75g de sucre glace au siphon.

Poivre du moulin.

Dresser.