Синнабоны с вишнево-шоколадной заливкой

Ingrédients

300 г - Молоко 3,2%

7 г - Быстродействующие сухие дрожжи (20г прессованных)

230 г - Сахар

650 г - Мука

0,5 ч.л. - Соль

2 шт - Яйца С1

150 г - Коричневого сахара (Демерара+ Мусковадо)

20 г - Корица измельченная

500 г - Вишня без косточки (свежая либо мороженая)

30 г - Крахмал кукурузный

200 г - молочный шоколад

200 г - Сливочное масло 82%

Instructions

Сначала нужно приготовить опару:

• 300 мл молока 3,2%

• 7 г сухих дрожжей (или 20 гр прессованных)

• 20 г сахара

• 150 г муки

1. Подогрейте молоко до 40гр. в микроволновке, добавьте сахар.

2. Соедините просеянную муку и дрожжи (если прессованные дрожжи – соедините с молоком)

3. Соедините молоко с сахаром и муку с дрожжами, перемешайте до однородной консистенции при помощи венчика

4. Накрываем полотенцем, убераем опару на 30-50 минут в теплое место (описал в Note)

Готовим тесто:

(все ингридиенты должны быть теплыми)

• Наша опара

• 500 г - Мука

• 0,5 ч.л. - Соль

• 2 шт - Яйцо

• 60 г - Сахар

• 100 г - Сливочное масло 82% (мягкое)

• 100 г - Сливочное масло 82% (мягкое, для начинки)

Готовим тесто:

Отправьте в миску яйца, сахар, перемешайте венчиком, до однородности.

Добавьте соль, опару. Снова перемешиваем.

Добавляем размягченное сливочное масло, муку и замесим тесто.

Переложите тесто в миску, накройте полотенцем, оставьте подходить в теплом месте на 1-1,5 часа (Читать в Note)

Пока доходи тесто, приготовим начинку:

• 100 г сливочного масла (размягченного)

• 150 г сахара (я беру 100 г Демерара и 50 Г Мусковадо )

• 20 г корица (порошок)

Приготовление начинки

• просто хорошо перемешиваем сахар с корицей.

Сформируем синнабоны.

• Раскатываем подошедшее тесто в виде прямоугольника.У меня получился пласт теста 60х45 см. 5-7 мм толщиной.

• Выкладываем на пласт теста размягченное сливочное масло и равномерно распределите его, можно прямо руками.

• Посыпьте масло равномерно сверху смесью корицы и сахара. Придавите слегка рукой, чтоб впиталось в масло.

• Сворачиваем рулет, не очень плотно.

• Нарезаем рулет с помощью зубной нити на кусочки толщиной 4-5 см.

• Край теста у каждого синнабона подверните под низ.

• Выложите синнабоны на противень с пергаментом, не забудьте про свободное расстояние.

• Накрываем синнабоны полотенцем, оставляем их на 30-50 минут в теплом месте, чтобы тесто подошло (в духовке с кипятком)

Пока доходят синодоны, подготовим заливку:

500 г - Вишни без косточки (мороженой либо свежей)

150 г - Сахар

30 г - Крахмал кукурузный

50 г - Вода

200 г - Молочный шоколад

Приготовим заливку:

• В сотейник высыпать вишню, сахар и ставим на огонь.

• Когда вишня начнет пускать сок, уменьшаем огонь до среднего и даем ему 2-3 минуты прокипеть, помешиваем аккуратно силиконовой лопаткой.

• Через сито сливаем сок с сотейника. Вишню перекладываем в другую миску. Сок возвращаем в сотейник и ставим на огонь.

• Смешиваем 50г воды и 30г кукурузного крахмала, добавляем в сотейник с вишневым соком эту смесь.

• Перемешивая сок силиконовой лопаткой, ждём момента когда он начнет менять цвет с белесого на темно-красный и загустеет. Снимаем с огня и добавляем молочный шоколад.

• Перемешиваем до расплавления и смешивания.

• Соединяем вишню с шоколадно-вишневой смесью.

• Накрываем все это пленкой в контакт.

Отправляем синнабоны выпекаться в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут, верх/низ с конвекцией.

Достаньте готовые синнабоны из духовки и, пока они горячие, полейте заливкой.

Дайте синнабонам немного остыть.

Notes

• Все ингредиенты должны быть теплыми, яйца, молоко, мука, сахар, масло. Лучше достать все из холодильника с ночи.

• Главный секрет дрожжевого теста! Ставим дрожжевое тесто доходить в духовке с включенным светом на среднюю решетку, но не по центру а например справа. На низ духовки ставим миску с кипятком, но слева. Закрываем духовку. Миски с кипятком хватит на то чтоб тесто поднялось.