PASTA MET CITROEN, RUCOLA & TUINBONEN

• portions: 4
• temps actif: 16

Ingrédients

300g orecchiette

200g diepvries tuinbonen

1 citroen

50g parmezaan

20g pijnboompitten

60g rucola

Instructions

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de tuinbonen de laatste 4 minuten mee.

2. Rasp de citroenschil fijn in een serveerkom en knijp de citroen erboven uit. Voeg 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe en rasp de parmezaan erbij. Stamp de pijnboompitten vrij grof in een vijzel en doe ze in de kom.

3. Laat de pasta en bonen uitlekken, vang een kopje van het zetmeelrike kookwater op, doe ze met de rucola in de kom en hussel alles door elina. Voeg zo nodig een scheut kookwater toe om een lichte, romige saus te maken.

4. Voeg naar smaak zeezout en zwarte peper toe en maak de pasta af met een paar extra raspen parmezaan, als je wil.