Mousse au chocolat végétale au Thermomix

• annokset: 6 servings
• aktiivinen aika: 20 minutes
• kokonaisaika: 3 hours 20 minutes

Ainekset

150 g lait de soja (acheté dans le commerce ou maison !)

30 g huile de coco (désodorisée)

200 g chocolat noir à 64%

150 g aquafaba (c'est à dire le liquide issu de l'égouttage d'une grande conserve de pois chiches (voir notes)

60 g sucre de canne (non raffiné (mais de couleur plutôt blonde)

jus de citron (quelques gouttes)

fleur de sel

Ohjeet

La ganache

1. Versez dans le bol 150 g de boisson de soja, puis faites chauffer 3 minutes/37°C/vitesse 1. Pendant ce temps, si l'huile de coco est solide, faites-en fondre 30 g sur feu très doux dans une petite casserole (arrêtez dès que l'huile est fondue).

2. Lancez le Thermomix 1 minute/vitesse 3.5, et versez les 30 g d'huile de coco en filet par l'orifice du couvercle. Finalisez l'émulsion de cette crème végétale en mixant 1 minute/vitesse 9.

3. Faites chauffer 2 minutes/80°C/vitesse 2. À la fin de minuterie, ajoutez immédiatement 200 g de chocolat 64% en morceaux et mixez 1 minute/50°C/vitesse 2, puis 1 minute/vitesse 3. Vous devez obtenir une ganache lisse et brillante. Réservez-la dans un grand saladier.

La meringue végétale

Si vous n'avez pas de fouet électrique, lavez et séchez soigneusement le bol du Thermomix. Insérez-y le fouet. Placez-y 150 g d'aquafaba puis programmez 4 minutes/vitesse 3.5. Après une minute, ajoutez par l'orifice du couvercle quelques gouttes de jus de citron, puis 60 g de sucre non raffiné. Vous devez obtenir une texture mousse à raser.

Si vous avez un fouet électrique, placez les 150 g d'aquafaba, quelques gouttes de jus de citron et 60 g de sucre complet dans un cul de poule et fouettez à grande vitesse jusqu'à obtenir une texture de mousse à raser.

Assemblage

1. Ajoutez la meringue en deux fois dans la ganache : mélangez assez vigoureusement pour le premier tiers, puis ajoutez le reste délicatement, en soulevant la masse.

2. Versez dans un plat familial ou dans de jolis bols et réservez au moins 3h au réfrigérateur (idéalement, une nuit).

3. Parsemez de quelques grains de fleur de sel avant de déguster !

Muistiinpanot

L’aquafaba, parfois appelé “jus de pois chiches”, est le liquide obtenu en égouttant une conserve de pois chiches, ou le liquide de cuisson issu de la cuisson des pois chiches secs.

Recette en version rapide et un peu moins sucrée (la mousse est un peu moins stable sans l’émulsion préalable du lait de soja et de l’huile de coco prévue par Anaïs, mais une bande de gourmands affamés n’y verra que du feu !) :

Versez dans le bol 150 g de boisson de soja, 30 g d’huile de coco et 200 g de chocolat dans le bol. Faites fondre 4 minutes/50°C/vitesse 2 (ou plus si nécessaire), puis émulsionnez 6 minutes/vitesse 3,5, sans gobelet.

Préparez la meringue au fouet ou au Thermomix (ça marche aussi avec 40 g de sucre au lieu de 60 g) et incorporez-la dans la ganache selon les indications de la recette ci-de

ssus.

Ravinto

• Annoskoko: 1 portion
• Kalorit: 313 kcal
• Rasva yhteensä: 20 g
• Tyydyttynyt rasva: 12 g
• Tyydyttymätön rasva: 6 g
• Transrasva: 0.01 g
• Kolesteroli: 1 mg
• Natrium: 89 mg
• Hiilihydraatit yhteensä: 30 g
• Ravintokuitu: 5 g
• Sokerit yhteensä: 19 g
• Proteiini: 5 g