Gebratene Brokkoliröschen und eingelegte Stiele

• annokset: 4 servings
• aktiivinen aika: 10 minutes
• kokonaisaika: 1 hour 35 minutes

Ainekset

700 g Brokkoli (d. h. 2 Köpfe), in mundgerechte Röschen und 2 Stiele geschnitten

Salz

3 EL Apfelessig

½ rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten

35 ml helle Sojasauce

2 TL Streuzucker

500 ml Sonnenblumenöl

5 g grob zerkleinerte Basilikumblätter

⅓ Kreuzkümmelsamen, geröstet und grob im Mörser zerkleinert

Ohjeet

Die beiden Brokkolistiele so zuschneiden, dass sie ungefähr rechteckig sind – sie müssen nicht perfekt sein. Die Stiele idealerweise mit einem Gemüsehobel der Länge nach in dünne Streifen schneiden.

Einige Streifen übereinanderlegen, in feine Julienne-Streifen schneiden, dann in eine Schüssel geben, einen halben Teelöffel Salz hinzufügen, vermengen und eine Stunde lang ziehen lassen.

Drücken Sie mit den Händen etwas von der salzigen Flüssigkeit heraus, geben Sie den gesalzenen Brokkoli in eine saubere Schüssel, vermengen Sie ihn mit zwei Esslöffeln Essig und der Chilischote und lassen Sie ihn einlegen, während Sie mit dem Rest des Gerichts fortfahren.

Geben Sie die Sojasauce, den Zucker und den letzten Esslöffel Essig in einen kleinen Topf und erhitzen Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze. Zum Kochen bringen, zwei Minuten lang köcheln lassen, dann vom Herd nehmen – die Sauce wird beim Abkühlen dickflüssiger.

Das Sonnenblumenöl in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald es sehr heiß ist, die Brokkoliröschen portionsweise braten, bis sie weich und stellenweise goldbraun sind, etwa 45 Sekunden pro Portion (insgesamt sechs Portionen).

Achten Sie darauf, dass das Öl wieder die richtige Temperatur erreicht hat, bevor Sie die nächste Portion hinzufügen.

Nehmen Sie den gebratenen Brokkoli mit einem Schaumlöffel heraus, legen Sie ihn auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett, geben Sie ihn dann in eine große Schüssel und vermengen Sie ihn mit der Sojasaucenmischung.

Zum Servieren die Hälfte des eingelegten Brokkolis auf einem großen, runden Teller verteilen und den gebratenen Brokkoli darauf anrichten. Mit dem restlichen eingelegten Brokkoli, Basilikum und Kreuzkümmel garnieren und servieren.