Cowboy Caviar Cabbage Slaw

• annokset: 8 servings
• aktiivinen aika: 15 minutes
• kokonaisaika: 15 minutes

Ainekset

1/2 cup Greek yogurt

1/4 cup kewpie mayo

2 tbs white balsamic vinegar

1 tbs Dijon mustard

1 tbs honey

1 tbs olive oil

salt + pepper (to taste)

1 small red cabbage (thinly sliced + chopped)

2 medium carrots (julienned)

2 celery stalks (diced)

1 small red bell pepper (diced)

14 oz black beans (drained, rinsed + pat dry)

1/2 cup green olives (diced)

1/2 cup medjool dates (chopped (or dried cranberries)

Ohjeet

Dressing:

Whisk together all of the dressing ingredients until smooth. Taste and adjust the vinegar or honey if needed.

Slaw:

In a large bowl, combine the cabbage, carrots, celery, bell pepper, beans, dates and olives. Pour on the dressing and toss until all is coated. Refrigerate in a sealed container overnight.

Ravinto

• Kalorit: 214 kcal
• Rasva yhteensä: 9 g
• Tyydyttynyt rasva: 1 g
• Tyydyttymätön rasva: 7 g
• Transrasva: 0.01 g
• Kolesteroli: 4 mg
• Natrium: 233 mg
• Hiilihydraatit yhteensä: 29 g
• Ravintokuitu: 7 g
• Sokerit yhteensä: 13 g
• Proteiini: 7 g