Kühlschrankplünderung Sauerkraut

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Ainekset

400 g gemischtes hartes Gemüse (Karotten, Kürbis, Rote Beete, Kohlrabi, Rüben, Radieschen, Knollensellerie, Brokkolistiele – beliebige Kombination), gewaschen und gerieben oder fein geschnitten

12 g Meersalz

1 fein geriebene Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone oder ½ Orange, nach Geschmack

1–3 TL geriebener frischer Ingwer, nach Geschmack

1 kleines Stück frischer Kurkuma oder 1 TL gemahlener Kurkuma (färbt das Essen gelb)

1–2 TL Kümmel, Kreuzkümmel oder Koriandersamen, ganz oder gemahlen, nach Geschmack

Ohjeet

Das geriebene Gemüse in eine große Schüssel geben, mit Salz bestreuen und nach Belieben weitere Zutaten hinzufügen.

Vermischen Sie alles mit den Händen und kneten Sie es einige Minuten lang kräftig durch, bis das Gemüse weich wird und Saft abgibt.

Geben Sie die Mischung in ein großes sterilisiertes Glas, drücken Sie sie fest nach unten, gießen Sie dann die Lake vom Boden der Schüssel hinzu und drücken Sie das Gemüse fest unter die Flüssigkeit. Wenn es nicht vollständig untergetaucht ist, füllen Sie etwas gefiltertes Wasser mit einer kleinen Prise Salz hinzu.

Setzen Sie den Deckel locker auf das Glas – so können die Gase entweichen – und lassen Sie es mindestens vier Tage bei Raumtemperatur stehen. Überprüfen Sie regelmäßig, ob es blubbert und die Salzlake leicht säuerlich schmeckt.

Wenn Sie einen intensiveren, komplexeren Geschmack bevorzugen, lassen Sie es länger auf der Arbeitsplatte fermentieren.

Andernfalls verschließen Sie das Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank, wo es vier bis sechs Monate haltbar ist.