Mont Blanc Antillais

Ingredientes

Génoise : Dans le bol du robot, casser 4 œufs et ajouter 125 g de sucre. Fouetter 10 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne aérien.

Incorporer 125 g de farine tamisée et les zestes d’un citron vert, en mélangeant délicatement.

Verser dans un moule chemisé et cuire au four. Vérifier la cuisson avec un pique. Laisser refroidir.

Crème pâtissière coco : Chauffer 400 ml de lait de coco avec 1 gousse de vanille.

Fouetter 3 jaunes d’œufs, 100 g de sucre et 50 g de fécule de maïs.

Verser le lait chaud progressivement sur le mélange, remettre dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.

Hors du feu, ajouter 25 g de beurre et 10g de noix de coco râpée (+ si vous aimez ça). Filmer et laisser refroidir. Fouetter ensuite au batteur électrique pour lisser la crème avant le montage c’est important.

Sirop : Chauffer 50 ml d’eau et 50 g de sucre jusqu’à dissolution. Laisser refroidir.