Tartine Sourdough

• porciones: 1 Brot
• tiempo activo: 2 Stunden
• tiempo total: 20-24 Stunden

Ingredientes

380g Wasser

120g Sauerteig

485g Weizenmehl

100g Weizen Vollkornmehl

12g Salz

Instrucciones

10:00 Uhr

• Alle Zutaten außer Salz grob mixen

• 30 min Fermentolyse

10:30 Uhr

• Salz dazugeben, 4-5 min kneten

• Teig in geölten Container geben

11:15 Uhr

• Dehnen & Falten

• 30 min warten

11:45

• Dehnen & Falten

• 30 min warten

12:15

• Dehnen & Falten

• 3 Stunden warten oder bis 50% vergrößert

15:15

• Teig teilen, Pre-Shape

• 15 min ruhen

15:30

• Shaping, in Gärkorb legen

• 90 min warten oder bis 50% vergrößert

17:00

• Kühlschrank