Glutenvrije gezonde muffins met blauwe bessen

• porciones: 10 servings
• tiempo activo: 15 minutes
• tiempo total: 40 minutes

Ingredientes

60 g havermeel

65 g glutenvrije meelmix (ik gebruik Schär Mix It Universal)

100 g amandelmeel

Rasp van 1 citroen

1/4 tl zout

3/4 tl baking soda

2 eieren

90 g ahornsiroop

120 ml amandelmelk

1 tl vanille extract

1 el kokosolie

1 tl appelcider azijn

140 g blauwe bessen (vers of bevroren)

Muffin bakvorm voor 10+ muffins

Papieren muffinvormpjes

Instrucciones

Verwarm de oven voor op 175°C. Zet 10 papieren muffinvormpjes in een muffinbakvorm.

Meng in een grote kom het havermeel, glutenvrije bloem, amandelmeel, citroenrasp, zout en baking soda goed door elkaar.

Klop in een aparte kom de eieren, ahornsiroop, amandelmelk, vanille-extract, gesmolten kokosolie en appelazijn tot een glad mengsel. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot alles net gemengd is (niet te lang mengen).

Schep de blauwe bessen voorzichtig door het beslag.

Verdeel het beslag over de 10 muffinvormpjes, vul ze voor ongeveer ¾ vol.

Bak de muffins voor 22 tot 25 minuten, totdat een satéprikker er schoon uitkomt of met een paar kruimels eraan.

Laat de muffins 10 minuten afkoelen in de bakvorm en zet ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Nutrición

• Tamaño de la Porción: 1 muffin
• Calorías: 166
• Grasa Total: 8
• Carbohidratos Totales: 19
• Fibra Dietética: 2
• Azúcares Totales: 2
• Proteína: 4