Pasta alla Norma

• porciones: 6 servings
• tiempo activo: 25 minutes
• tiempo total: 1 hour 25 minutes

Ingredientes

Sedani Rigati 500 g

Melanzane (violetta, di Vittoria) 1

Ricotta di pecora (salata, siciliana) 150 g

Sale fino q.b.

Pomodori costoluti (varietà catanese, maturi) 1,5 kg

Aglio 4 spicchi

Sale fino q.b.

Basilico 1 mazzetto

Olio extravergine d'oliva q.b.

Instrucciones

Per preparare la pasta alla norma come prima cosa lavate e asciugate bene la melanzana, spuntatela 1 . Tagliatela a fette di circa 8 mm 2 e trasferitele in uno scolapasta 3 .

Cospargetele con il sale 4 e lasciate spurgare per almeno 15 minuti. Nel frattempo occupatevi dei pomodori: lavateli eliminando il picciolo 5 . Tagliateli a metà 6 .

Trasferite in un tegame con un pizzico di sale 7 , 3 spicchi d'aglio (potete anche ridurre se non lo preferite, ma caratterizza la pasta alla Norma) 8 e un mazzetto di basilico 9 .

Lasciate cuocere per 30 minuti senza aggiungere nulla a fiamma bassa, i pomodori rilasceranno la loro acqua 10 . Trascorsi i 30 minuti eliminate aglio e basilico. Trasferite i pomodori in un passaverdure a maglia finissima 12 e passateli.

Una volta che avrete ottenuto la vostra passata 13 trasferite in una padella, unite ancora uno spicchio d'aglio 14 e un rametto di basilico 15 . Lasciate cuocere altri 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Potete sciacquare bene le melanzane, tamponarle con carta da cucina. Poi versate l'olio extravergine in una pentola dai bordi alti e portatelo ad una temperatura di circa 170-180°°. Immergete poche melanzane per volta nell'olio 16 e giratele di tanto in tanto. Ci vorranno alcuni minuti perchè risultino ben dorate 17 . A questo punto scolatele con una pinza e trasferitele su un vassoio foderato con carta da cucina 18 . Continuate a friggere le melanzane e nel frattempo ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua, che servirà per la cottura della pasta.

Quando il sugo sarà piuttosto denso, eliminate il basilico 19 , aggiungete un cucchiaio dell'olio della frittura delle melanzane 20 e un filo d'olio a crudo 21 .

Cuocete la pasta al dente 22 , scolatela e trasferitela nel sugo 23 . Saltate velocemente per condire 24 .

Trasferite la pasta nei piatti, aggiungete le melanzane fritte 25 , abbondante grattugiata di ricotta di pecora salata 26 , una fogliolina di basilco e servite la vostra pasta alla Norma 27 !

Nutrición

• Calorías: 1036,7 kcal
• Grasa Total: 74,4 g
• Grasa Saturada: 11,6 g
• Colesterol: 12,3 mg
• Sodio: 1232,1 mg
• Carbohidratos Totales: 80 g
• Fibra Dietética: 8,6 g
• Azúcares Totales: 12,1 g