Enselada de aguacate con albahaca

• porciones: 4
• tiempo total: 35

Ingredientes

2 aguacates

680 g de pechugas de pollo sin piel ni hueso (1 ½ libras)

1 paquete pequeño de albahaca fresca

225 g de queso mozzarella fresco (1 bola de 8 oz)

2 dientes de ajo

280 g de tomates cherry (1 pinta)

2 paquetes de 140 g de mezcla de hojas verdes (spring mix) (2 x 5 oz)

90 ml de aceite de oliva virgen extra (6 cucharadas para la vinagreta + 1 cucharada para cocinar)

30 ml de vinagre balsámico (2 cucharadas)

2.5 ml de mostaza Dijon (½ cucharadita)

3 g de sal (½ cucharadita para el pollo + ½ cucharadita para la vinagreta)

3 g de pimienta negra (½ cucharadita para el pollo + ½ cucharadita para la vinagreta)

Instrucciones

1. Calienta una plancha, parrilla o sartén a fuego medio.

2. Corta 680 g de pechugas de pollo por la mitad a lo largo para hacer filetes finos. Sazona ambos lados con ½ cucharadita (1,5 g) de sal y ½ cucharadita (1,5 g) de pimienta negra.

3. Unta la plancha o sartén con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva virgen extra. Añade el pollo y cocina 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorado y bien cocido. Transfiere a un plato.

4. Pela y pica finamente 2 dientes de ajo. En un bol pequeño, mezcla el ajo picado con 6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas (30 ml) de vinagre balsámico, ½ cucharadita (2,5 ml) de mostaza Dijon, ½ cucharadita (1,5 g) de sal y ½ cucharadita (1,5 g) de pimienta negra. Reserva la vinagreta.

5. Parte 2 aguacates por la mitad, quítales el hueso, corta la pulpa en rodajas dentro de la piel y saca con una cuchara.

6. Lava 280 g de tomates cherry y 1 paquete pequeño de albahaca fresca. Parte los tomates por la mitad. Separa las hojas de albahaca de los tallos y córtalas en tiras finas.

7. Corta en rodajas finas los 225 g de mozzarella fresca.

8. Lava y seca los 280 g de mezcla de hojas verdes.

9. Corta el pollo en tiras finas en ángulo.

10. Para servir, coloca una base de hojas verdes en un plato y cubre con los tomates, rodajas de aguacate, mozzarella y pollo. Espolvorea con la albahaca y rocía con la vinagreta balsámica. ¡Disfruta!

Notas

Avocado Caprese Salad with Grilled Chicken

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